一、我用的是胖头鱼，挑了一个还有很多肉的鱼头
二、鱼剁成块，洗干净，擦干水分，越干越好。然后用蚝油、料酒、盐、生抽和少量糖腌。我还加了点蒸鱼豉油和香油。据说腌几分钟就好，我为了入味，腌了多半小时
三、沙锅，底部铺满去了皮的蒜瓣、姜块、洋葱和大葱段。然后浇上沙拉油，油面要达到这些材料的三分之二处
四、放上鱼肉。补充句，沙锅的大小最好是放入鱼后刚好盖上盖子。这样既容易熟，也更入味
五、中火大约10分，总之，闻到很明显的香味就好了。可以尝尝，或者是关火闷两分钟
六、铺底的材料一定要舍得放，不然锅底会有太多黑糊巴。一般来说，总会有一点黑，但是很容易清洗。恩，蒜吃起来也很香
