一、将即时酵母和高粉混合后加入水，搅拌均匀至浓稠的面糊，然后盖上保鲜膜，室温内发酵约2个小时，我发了3个小时，至表面有很多小泡，约为2倍大。震动后面糊会塌陷
|||一、把其余酵母加入酵头，加入剩下的大部分面粉（保留3/4杯），盐，肉桂粉，白糖，麦芽粉/麦芽糖浆/蜂蜜/黄沙糖，搅拌到成面团，缓缓加入保留的面粉使面团变硬。这面团比一般的甜面包要硬一些的
二、KA勾型头搅拌15分钟，至出膜，酌情加粉或水
三、加入用温水洗过沥干水分的葡萄干，继续揉1，2分钟
四、分秤。标准大小的贝果是4.5到5盎司约128克至140克一个，如果要做迷你可以再分小一些，分好的面团滚圆，用保鲜膜或毛巾盖住松弛20分钟左右
五、整形。有两种方法，一种是：取一个面团用大拇指从中间插入一个洞，然后用另一只手帮助轻轻的拉动面团，转动大拇指拉扯使中间的洞直径大约有5，6厘米，尽量使面团四周均匀。另一种是：将面团搓成长条，然后挽在手掌上，接头在手心，把两端用手心来回滚动压合搓在一起。烤盘上铺烘焙纸，喷油，将整形后的贝果放上去，再喷油，盖保鲜膜松弛20分钟
六、准备一小碗室温水，试着放入一个贝果面团，如果面团在10秒钟之内浮起，马上擦干这个面团，和其余面团一起用保鲜膜松松的盖住放入冰箱冷藏（可以冷藏至2天）。如果浮不起来，继续室温发酵，每20分钟检验会不会浮起
七、第二天准备烘烤前，烤箱预热500F/260C。烧开一大锅水，放入1大勺小苏打粉。我的锅稍微小了一点儿，最好能让贝果有足够的空间游泳。把贝果面团逐一放入沸水，面团会在10秒内浮起，一分钟后翻面，再煮一分钟，如果想要贝果更有嚼头，就每面煮2分钟。捞起来，放在抹油撒碎玉米粒的烘焙纸上。如果烤原味贝果捞起，放在抹油撒干粉的烘焙纸上，洒上芝麻粒，罂粟粒等
八、放入烤箱中层，烤5分钟，把烤盘转180度，烤温降到450F/230C，继续烤5分钟，至金黄。如果想要颜色更深，可以多烤一会儿，取出，如果喜欢的话可以抹上一层融化的黄油，再沾一些肉桂糖，烤架上放凉15分钟后就可以吃了
九、点点喜欢甜的，还要加上一些果酱
