宫保鸡丁的做法大全_宫保鸡丁的家常做法

宫保鸡丁的简介：

相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为太子少保，所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。亦有人说“宫爆”是指一种料理方法，也有人说“宫保”是发明这道菜的厨师的名字。

一、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末

二、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油

三、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒

四、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感；另外，花生要注意去皮，而这一点也是判断些菜是否正宗的重要标准之一。