一、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)
二、用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用
三、两块干姜去皮切姜末
四、两根大葱切葱末
五、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎
六、干辣椒用剪刀剪成丝状
七、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒
八、不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒
九、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
十、改大火,倒入控水后的虾
十一、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下
十二、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下
十三、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒
十四、可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精
十五、若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整、终于可盛盘上桌了
