一、紫薯放蒸锅蒸20-30分钟至熟（筷子能轻松插入），趁热去皮切片，取55g用叉子碾成泥，取100g切小丁
二、蛋黄+20g细砂糖搅匀至糖全部融化，加玉米油拌匀，再加牛奶拌匀，最后加入紫薯泥拌匀
三、如果紫薯泥较干不易拌匀，加入紫薯泥后可以放料理机搅打均匀，去除颗粒感）
四、筛入低粉，搅拌成均匀的面糊
五、蛋白分次加40g糖打至湿性发泡，即拿起打蛋头有低垂的小弯钩
六、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中基本拌匀后再回倒入蛋白中，切拌均匀
七、加入一半量的紫薯丁（50g）拌匀，蛋糕糊完成
八、防止紫薯丁下沉的好办法：先倒一半蛋糕糊至模具中，均匀地撒上剩下紫薯丁的一半（25g左右），再倒入剩下的蛋糕糊，最后撒上剩下的紫薯丁（25g左右），用竹签将浮在表面的紫薯丁拨弄几下，直至全部混入蛋糕糊
九、抹平表面，将模具的四周和烟囱上都摸上少许蛋糕糊（便于蛋糕烘烤时爬高），轻震几下。烤箱170度35-40分钟（按自家烤箱调节）
