韭菜猪肉开口锅贴

韭菜猪肉开口锅贴的简介：

春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱（点这里看如何自制）。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。

韭菜猪肉开口锅贴的用料：

韭菜猪肉开口锅贴的家常做法，怎么做韭菜猪肉开口锅贴好吃

一、韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸

二、猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘

三、分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收

四、泡发好的香菇切丁加入肉馅

五、韭菜切成末也加入肉馅

六、加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀即可

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做法2(包锅贴)

一、面团先分成4等份

二、待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子

三、每个剂子都按扁擀皮

四、取适量馅放在皮上，整形成长条状

五、将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形

六、包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可，具体可参考前文三鲜煎饺

心食神小贴士：

猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味；
肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水；
韭菜加入后，先加油，包之前再加盐；XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多；
将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小，锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短。