前段时间牛肉出了安全问题，家里有段时间不吃牛肉了。以前基本每周都会吃一次牛肉，因为牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高抗病能力，很适合生长发育中的小朋友。但牛肉的纤维组织较粗，如何烹饪不好的话，会使牛肉老而嚼不动，这样小朋友就很难接受了。为了让我家小朋友多吃牛肉，我没少花功夫，清炖的，红烧的，爆炒的，不管哪一种，一定要味美且易嚼。清炖和红烧的牛肉，一般只要炖的时间长些，再加点能让牛肉更快软烂的山楂等辅料，牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难，只要三步就可以了。首先要腌制，让快炒的牛肉也能很好的入味，再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份，最后分二次快炒，一盘嫩滑的牛肉就出炉了。
一、材料：牛里脊，杏鲍茹。（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。）
二、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右
三、牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）
四、杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好
五、焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份
六、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀
七、入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）
八、油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）
九、另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味
十、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（ 肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类）
