牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。
一、牛百叶洗净、切粗丝
二、将两片姜切碎，蒜切末
三、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
四、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
五、大约一分钟后加入料酒
六、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
七、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用
八、另起锅，放两大勺油，大火加热
九、油烧至六成热，放入干辣椒
十、放入一大勺辣椒酱
十一、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中
十二、将红油倒入浸过冷水的牛百叶
十三、加入姜、蒜碎末
十四、加入少许精盐
十五、加入一茶匙细砂糖
十六、加入少许鸡粉
十七、加入一茶匙白醋
十八、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可
