麻婆豆腐

麻婆豆腐的简介：

经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

麻婆豆腐的用料：

麻婆豆腐的家常做法，怎么做麻婆豆腐好吃

一、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

二、牛肉切成小粒备用

三、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

四、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

五、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

六、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

七、下入葱姜末继续小火煸炒

八、添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

九、添加豆腐，烧开后中火收汁

十、勾点薄芡，推匀

十一、撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可

心食神小贴士：

一、牛肉带点肥的会更香；
二、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味；
三、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉；
四、整菜用油要比平常炒菜多些；
五、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度；
六、酱油不要多，免得影响色泽；
七、现烘现磨的花椒面必不可少；
八、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。