这次用了电饭煲煮 味道和炉子上做出来的并没有什么区别 而且火候更好控制 不怕糊底什么的 吃了一口简直幸福感漫溢啊果真赶时间随便做做的菜和认认真真做出来的菜 就算走一样的程序 味道也是不一样的...这次用了自己做的米酒代替料酒 冰糖也是专门从中超买来的 烧了两个多小时 最后肉皮和肥肉的质感完全融为一体 除了软糯完全没有油腻感陶醉了...
一、整粒鸡蛋煮熟后迅速入冷水 去壳 擦干表面多余水分 入油锅 中火炸至表面金黄起皱备用
二、锅里入少许底油 加入磨碎的冰糖 炒至起大泡 冲入凉水待糖融化 糖色就做好了 以前写卤肉饭的时候专门讲过...不赘述鸟
三、带皮五花肉洗净切成2－3cm见方的块 扔进电饭煲 然后加凉水 糖色 盐 冰糖若干块 虎皮蛋 老抽 拍散的生姜一块 香醋一小匙 米酒3匙
四、水的深度以完全淹没肉和鸡蛋为宜 调至煮饭档加热
五、其间用勺子舀去浮起来的血末 待水开后调至保温档 如果觉得锅内温度过低则摁下煮饭键继续加热至沸腾...总之自己掌握火候就是了
六、去血末的过程务必耐心 大概需要一个小时左右
七、接下来就是继续煮饭加热－保温－温度降下来继续煮饭加热的流程
八、按照经验烧肉最好3个小时 这样肥肉才能完全入口即化没有油腻感
九、这个时候肉汁还没有收干 所以揭开电饭煲的盖子加热 让水分蒸发 肉汁里的胶质浓稠 冰糖呈现出发亮的状态 完全裹覆在肉块和蛋的表面之后即可出锅
