一、姜切片，蒜头去皮拍破，葱分葱白葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎
二、三文鱼头去腮洗净，里外抹盐和料酒，加1/3姜片腌制半小时
三、腌制好的鱼头劈两半，用厨房纸吸干水分
四、锅内放少许油，放入1/3姜片爆香后下鱼头煎
五、中火将鱼头两面煎香，放入一半的蒜头，一直煎到鱼头两面略黄
六、转大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少许水到没过鱼头
七、将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去，煮开后转中火，盖上锅盖闷煮约20分钟
八、加入糖后大火收汁，关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀
九、装盘后撒上香菜碎即可
