口水鸡是我超喜欢的凉菜之一，鸡肉被处理的滑滑嫩嫩，皮QQ弹弹，味道爽口不腻，红油香麻。无论是视觉上还是味道上，都是绝味享受。从我第一次吃，就爱上它了。口水鸡还真不是浪得虚名，每每想起令人垂涎。那么怎样才能做出这样合格的口水鸡呢？这是一道看似有些难度的菜，感觉上有些麻烦，或者说不好掌握。我做口水鸡的时候，有六个地方是特别注意的，我叫它们“六个基本点”。只要把这六个基本点把握好，似乎麻烦的菜肴马上明朗简单起来。家庭版的口水鸡也可以和餐馆卖的一样好吃哦~
一、鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时
二、鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老
三、焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~
四、多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
五、锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上
六、过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
七、花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）
八、把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍
九、鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可
