一、将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒
二、开火加热，将鸡中血泡沫煮出来
三、将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出；（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下）
四、将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色
五、慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时
六、加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒
七、继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
八、继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱
九、继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来
十、且直到完全上色后放入高压锅中
十一、加入准备好的土豆和胡萝卜块
十二、注入没过原材料的开水
十三、盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟
十四、煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜
