看似普通的柚皮，口感却非常独特，而且味道清香。用客家人的传统手法来烹制一豆豉、辣椒爆炒，加水稍煮。极其简单，然而美味非凡！
一、柚皮的处理方法：.把一个柚子皮切四瓣，青黄色外皮削去
二、烧开一锅水，把柚子皮放进去煮10分钟（中小火）。取出，挤干水
三、把挤干水的柚子皮浸泡在凉水里两小时，再挤干水（再重复此步骤一次，直到涩味去除，可进行下一步烹饪）
四、也可以把柚皮煮好挤干后，放在凉水里泡一夜，再挤干水，进行下一步烹饪。（处理柚皮不难，但所需时间比较多，想吃的话要提前准备）
五、做法：处理好的柚子皮（记得水分要挤干），切成1.5厘米见方的小块
六、蒜头剁碎，辣椒去籽斜切（俺不太能吃辣）
七、锅烧热，放油，小火爆香蒜碎、辣椒，再放入豆豉稍爆一下
八、下柚皮块，快速翻炒，加入盐糖调味，然后加入2碗清水
九、大火烧开，中火煮约10分钟，加入生抽，再煮一下。直到汤汁快收干，柚皮用筷子一戳就透即可
