红烧菜大师出品…… 红烧鲤鱼只有一个窍门,很简单
一、处理鱼,鱼尾切一刀,然后在鱼头切一刀,从伤口里面正中位置找到白点,之家掐住拉出腥线
二、拉腥线的过程用刀背拍打鱼身,不要蛮力
三、葱姜蒜香料备齐
四、油温不要太热,放油前可用生姜擦热锅,能避免粘锅,油稍微多点
五、两面煎以后放葱姜蒜花椒大料伍的…… 放醋和白酒爆一下,盖上盖子焖几秒,乙酸乙酯的香味……
六、老抽料酒酱油招呼上,然后烧一小会儿再加水烧开一会儿,放盐白糖……收汁
七、出锅前味精,撒点香菜小葱伍的,锅里剩的汁水交上去
by 心食神
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