想要肉丝炒得嫩滑好吃，第一是买到好的肉，首选是梅条肉或扇面肉；第二是肉要提前用油、盐、生粉拌匀腌10来分钟再炒，腌料不用多，少许即可；第三要热锅热油，大火急炒，变色后盛起，其他材料差不多好了再倒进去翻炒均匀即可。
一、瘦肉清洗干净后切长条，用少许油、盐、生粉、生抽拌匀，腌10分钟；青椒清洗后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜削皮后切丝；香干冲洗一下,切丝
二、烧热锅，倒入多点的油，油温5成热时，倒进肉丝，大火滑炒
三、肉变色后即可盛起备用，锅里留底油
四、倒进胡萝卜丝，翻炒至软身，炒的过程适当洒点水
五、加入香干丝，继续煸炒几下
六、加入青椒丝，煸炒至青椒断生，中间也要适当洒点水
七、倒进滑炒过的肉丝，翻炒均匀
八、放盐调味即可，因为瘦肉已经用生粉腌过，所以这里没有再用水淀粉，你喜欢的话也可以加点水淀粉
