胡椒牛排的法文名，叫Steak au poivre，具体来源不可考，已经不知道是什么时候发明的菜。但是胡椒牛排不能没有的，就是这给它带来非同一般的绝妙滋味的干邑酱汁。鲜奶油与浓香干邑的组合。缤纷香气与绵滑柔顺相得益彰，再加上菲力牛排的细腻口感，口齿余香，让人念念不忘。
一、将黑胡椒粒用厨房用锤或者大擀面棍敲碎备用，牛肉回室温，擦干水分
二、锅上中高火，放入橄榄油和黄油
三、牛排撒少许盐后，放下黑胡椒中轻压使其沾上胡椒，翻一面再压
四、牛排放入锅中，每面煎约4分钟，后程可转为中火，煎好的牛排放入碗中，盖上锡箔纸静置至少5分钟
五、煎锅重回高火约10秒至高热，关火，倒入干邑
六、此时会起火苗，酒精进行挥发
七、待火苗完全熄灭后，锅放回灶上，中火，倒入鲜奶油
八、烧至液体量只有一半时，即为酱汁浓稠时关火，尝味调味，装盘后撒上切碎的新鲜欧芹。
