宫保鸡丁是一道世界闻名的中国川菜，几乎就是中国菜的形象代言人。在素食风越来越风行的当下，尝试一下这道用杏鲍菇丁代替鸡丁的全素版宫保鸡丁吧。
一、杏鲍菇洗净后入沸水锅焯熟，捞起后用凉水冲洗一下，晾凉。熟花生米去皮。红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。
二、杏鲍菇切小丁，用手充分挤去水分，加少量盐和淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。
三、油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。
四、剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。
五、重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味）
六、剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。
七、倒入杏鲍菇翻炒均匀。
八、倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。
九、最后可淋上1勺麻油，装盘。
