爆三样

爆三样的简介：

爆三样儿是鲁菜中“爆”这个烹饪手法中的代表菜品，爆菜讲究个急汁快火，口感脆嫩。在爆三样中腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑结合的极其巧妙，口味上可谓层次丰富，鲜香诱人。此菜相传起源于宫廷古菜“全家福”，流传民间后因材料不足只选用了其中比较常见的三种（猪肝，猪腰，猪里脊）而操作手法又是爆，因此得名爆三样儿。

爆三样的用料：

爆三样的家常做法，怎么做爆三样好吃

一、猪肝用凉水浸泡去除血水备用

二、水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用

三、猪腰从中间片开，去掉腰臊

四、片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块

五、猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干

六、腰花和猪肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用

七、将碗汁儿所有调料混合均匀备用

八、锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色

九、再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用

十、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香

十一、下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀

十二、出锅前滴入香油制作完成

心食神小贴士：

一、此菜猪肝和腰花的去异味是关键之一，一定要多浸泡和清水反复冲洗去除血水
二、在浸泡时加入少许白醋可以更好起到去除异味的作用
三、水发冬笋在炒制前用水焯烫一下，可以去除酸涩味道
四、最后一定要急火快炒，才能保证成菜脆嫩爽滑的口感