西安的羊肉泡馍和兰州的不一样，内容都是一样的，可做法却很有差别。很不理解为什么西安的羊肉泡馍做出来是一碗糊糊状的，比起常吃的羊肉泡馍，一碗里又是肉又是汤、还有萝卜和粉条，可是却是泾渭分明各是各的感觉和味道。做西安的羊肉泡馍，关键的问题在于饼。饼不能用发面的，要的就是那种糅津津的硬劲。用热水和面，加盐和少许五香粉烙成薄饼，还得是头一天烙得，这样到了第二天，饼就越发的硬和糅，掰成小块，要小指甲盖那么大最好。这样，就可以烩进羊肉汤里，和粉丝羊肉片一起烩出锅，香浓到不行。
一、将羊腿洗净后在凉水中浸泡拨出血水
二、冷水上锅
三、锅开后，将血沫舀出
四、洋葱生姜切片
五、将各种调料用纱布包成调料包，我包了2个
六、先将洋葱生姜红椒冷水上锅煮开
七、再将调料包放进开水锅中煮
八、煮到水变色后将羊腿放进锅中，中小火慢炖，炖到肉熟用筷子扎透为止。这个过程用时1:40分钟
九、炖好后不要急于将肉捞出，而是让其自然放凉后，将羊肉捞出
十、煮好的羊肉原汤有一层羊油封住为佳
十一、取一小锅，舀入2勺羊肉原汤加入同量的清水，将羊肉吃多少就放多少，调入盐、胡椒粉和少许花椒粉，小火慢煮
十二、这时就可以把饼子慢慢的掰成一小块一小块放入碗中，一般一碗掰一张即可
十三、锅开后，放入粉丝
十四、粉丝快好后，将掰好的饼块倒入锅内，稍微一煮，撒一点蒜苗香菜就可以了
|||一、热水和面、成团后反复揉捏
二、知道光滑均匀后，搓成长条
三、切成剂子，擀成薄饼
四、平底锅预热后，将饼放进锅内，开中小火烙饼
五、烙得的两面焦黄，有香味时即可
