【鳝鱼粉丝煲】也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
一、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
二、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
三、烫3分钟，基本表面泛白就可以了
四、捞出后，放入凉水中
五、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
六、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
七、烫熟的鳝鱼
八、用刀或者牙签划成鳝鱼条
九、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
十、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
十一、再将配料一起倒入
十二、小火慢慢煸出香味儿
十三、将烫熟的鳝鱼条倒入
十四、翻炒均匀
十五、倒入野山椒，略炒一分钟
十六、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
十七、烧沸
十八、接着放入泡发好的粉丝
十九、【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
二十、淋入锅子里
二十一、略煮1分钟，即可关火
二十二、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
二十三、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
二十四、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
