麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的用料：

麻辣水煮鱼的家常做法，怎么做麻辣水煮鱼好吃

一、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净

二、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨

三、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片

四、脊骨剁开和鱼头备用

五、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

六、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

七、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

八、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜

九、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

十、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

十一、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散

十二、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

十三、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

十四、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

心食神小贴士：

一、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；
二、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；
三、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；
四、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；
五、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；
六、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。