让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
一、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
二、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
三、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
四、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
五、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
六、靠出的肥油撇出
七、泡好的梅菜放入锅中
八、倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
九、煎好的肉稍凉后切成片
十、肉皮向下，均匀排在饭碗中
十一、上面铺上梅菜
十二、放入高压锅中蒸制
十三、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
十四、接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
十五、找一菜碟，倒扣即可
