一、罗非鱼一条，请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉
二、洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟
三、锅里倒入油，烧至7、8成热（冒烟后1、2分钟），手提鱼尾将鱼滑入锅中
四、转小火慢慢煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动，说明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了），继续小火煎另一面，至金黄
五、待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内
六、取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺
七、兑成糖醋汁儿
八、生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中
九、刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味
十、将糖醋汁倒入
十一、小火熬煮
十二、料酒2勺
十三、转大火，煮开。（如果太稀，可以勾点水淀粉）
十四、撒入小葱粒儿
十五、糖醋汁就做好了，迅速浇到鱼身上
十六、上桌
