黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践... “膨胀膨胀再膨胀，冷却后形成凹陷，就像乳酪蛋糕露出的酒窝。”我特别喜欢这个描述~！这个方子奶油乳酪的用量并不算太大，融入了差不多比例的酸奶油和鲜奶油，吃起来呢，比较轻盈湿润！清润型的哟！！和小嶋老师的重乳酪方子比，那个非常非常密实醇厚；而这个，蛋糕体是比较湿润的，口感轻盈。虽说我是重乳酪爱好者，让我意外的是，小嶋老师的我吃一块即可满足（用的kiri 啊也是吃一块就够了的那种感觉，虽说很扎实很好吃），而这款配方出来的乳酪蛋糕，竟然忍不住抓了第二块甚至想吃第三块，完全不会腻！用料：我用的是6寸圆形蛋糕模，那是我转换之后给出的数据，所以有很零碎的数字；括号里面是18cm直径7寸圆形蛋糕模的量，书上给的。
一、将消化饼放进保鲜袋或密封容器，用擀面杖捣碎，加入融化的黄油，搅拌均匀。
二、填入烤模，压实；放入冰箱，冷藏30分钟以上。
三、奶油奶酪提前放置室温，用橡皮刮刀搅拌顺滑。（如果天冷，这步以及后续步骤都可以隔热水操作）
四、加入酸奶油，继续搅拌。
五、加入砂糖，用打蛋器搅拌。
六、接着加入蛋黄、全蛋、柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入）、玉米淀粉，每加一样都先搅拌均匀再加下一样。
七、然后将奶酪糊倒入烤模；烤模包上锡纸，放入烤盘；烤盘里倒满热水。（水浴法，大家懂的~）
八、烤箱提前预热至180℃，烤15分钟；然后转为170℃，继续烤35-40分钟。
九、取出稍凉，一整个放入冰箱冷藏。冰上一晚会更美味。吃的时候脱模切块即可。
