还是按照料理师饭岛小姐的食谱做的,比以前自己瞎捣鼓的好吃多了,有些步骤很细微但却是好吃的关键哦.(过程图在微博http://weibo.com/pp1104)
一、鸡腿去骨,两面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千万不要裹很厚,因为不是油炸
二、不开火不加油,鸡皮朝下放入锅子,并按实,让鸡皮每个部分都接触到锅子
三、盖上盖子,中火烧5-7分钟(鸡皮油脂很多,烧一会儿就会有油跑出来)
四、如果跑出来的油很多就用厨房纸巾吸掉,知道把鸡皮煎到金黄色就翻面
五、翻面后鸡肉烧到7分熟的时候倒入酱汁(日本酱油2勺,酒2勺,糖1勺,适量高汤),酱汁倒进去的时候千万不要浇在鸡皮上,这样鸡皮脆脆的口感就没有了
六、煮入味之后取出鸡肉切块
七、剩余的酱汁继续煮到浓稠,把切好的鸡肉放入,这时候就可以翻动整个裹上酱汁
八、盛好白饭,把鸡肉摆在饭上,并浇上酱汁
九、煎蛋和烫青菜也放上去就好了
