佛跳墙土鸡煲

佛跳墙土鸡煲的简介：

鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。

佛跳墙土鸡煲的用料：

佛跳墙土鸡煲的家常做法，怎么做佛跳墙土鸡煲好吃

一、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用

二、鸡肉冲洗干净

三、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗

四、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来

五、把鸡皮渣从锅里拿出

六、放入葱姜蒜煸炒出香味

七、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒

八、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

九、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟

十、20分钟后加入栗子继续炖20分钟

十一、藕去皮切片,青红椒也切片

十二、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色

十三、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

十四、继续改小火炖10分钟

十五、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可

心食神小贴士：

一、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓；
二、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了；
三、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了；
四、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。