我最爱的面包---每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因为它是著名的、传统的圣诞面包，单纯的因为——我爱吃。Stollen（中文又名“史多伦”）是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干。所以基本上，每年做stollen，我都会换个配方，而结果都同样很讨我欢心，送给周围的朋友，他们也都很喜欢。这一次，我用的是《专业烘焙》上的配方，不过，原配方没有肉桂粉和杏仁，我怎么都觉得不习惯，所以，我给改了。据说，stollen做好后密封保存一个星期，口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时，柜子里已经充满了它浓郁的面包香味，切下一片吃，那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。参考分量：2个烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。
一、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚
二、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大
三、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合
四、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀
五、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀
六、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）
七、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状
八、加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了
九、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里
十、揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟
十一、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形
十二、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示
十三、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）
十四、用擀面杖在面团上压一下
十五、在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
十六、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵
十七、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色
十八、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳
