四季豆在北方叫豆角，四季豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
一、四季豆洗净
二、去两头，把筋撕掉
三、然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的
四、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆
五、大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份
六、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下
七、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下
八、倒入捞出的四季豆
九、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦
