无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，《本草纲目》中有记载，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。
一、将牛腩洗净切大块
二、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
三、凉水牛肉下锅焯水
四、焯出血沫捞出温水洗净待用
五、锅烧热后内放油
六、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
七、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
八、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒
九、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
十、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
十一、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
十二、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
