一、将原料完全解冻后、完全沥干待用。
二、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
三、放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
四、（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
五、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
六、然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
七、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
